Conserve: ciliegie col nocciolo in sciroppo
Come rubini in un barattolo...
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La ricetta di famiglia di un'anziana signora croata: un modo davvero facile ed economico per avere tutto l'anno questi meravigliosi frutti, altrimenti disponibili per un periodo così breve... Lasceremo i noccioli, e serviranno solo barattoli e coperchi sterilizzati, acqua, zucchero e niente più... Con questo metodo non possiamo parlare di ciliegie propriamente sciroppate, piuttosto di ciliegie in sciroppo, dolce quel tanto che ne permette la lunga conservazione
Tempo di cottura: breve, più eventuale sterilizzazione
Porzioni: 00
Ingredienti: ciliegie sode e mature col nocciolo (per un litro d'acqua circa 1 chilo e 200 grammi) – Zucchero semolato, 500g per ogni litro di acqua
Occorrente: barattoli con coperchio a vite, entrambi sterilizzati
Fase 1
Laviamo le ciliegie con tutto il picciolo in abbondante acqua fredda. Lasciamole scolare ben bene. Rovesciamole su un canovaccio da cucina, e tamponandole delicatamente asciughiamole
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Laviamole con tutto il picciolo in abbondante acqua fredda |
Fase 2
Eliminiamo il picciolo. Questa fase servirà anche per scartare le ciliegie non perfettamente integre e sode Distribuiamole nei barattoli, riempiendoli per i 3/4
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Dopo averle sommariamente asciugate stacchiamo il picciolo: in questa fase potremo anche scartare quelle ciliegie non perfettamente sode e integre, come queste… |
Fase 3
In una pentola versiamo l'acqua e lo zucchero. Accendiamo la fiamma e lasciamo sciogliere quest'ultimo, mescolando, finché l'acqua non tornerà limpida. Portiamo a bollore
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Sul gas, lasciamo sciogliere lo zucchero mescolando, finché l'acqua non tornerà limpida. Portiamo a bollore |
Fase 4
Ancora bollente, versiamo lo sciroppo ottenuto nei barattoli con le ciliegie. Tappiamoli ermeticamente e rovesciamoli a testa in giù, fino a completo raffreddamento. Una volta ogni barattolo si avvolgeva in carta di giornale, e tutti li si ponevano in un bacile a testa in giù, avvolti nuovamente in una coperta invernale: il raffreddamento avveniva così molto lentamente, dando la (quasi) certezza di un corretto sottovuoto.
Comunque, una volta freddi, se avrete qualche dubbio che sia avvenuto il sottovuoto, fateli bollire come indicato nelle Note qui in basso.
Le ciliegie così conciate si conservano anche per anni (vedi galleria foto). Un'unica avvertenza: informate i commensali che contengono il nocciolo…
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Versiamo lo sciroppo bollente nei vasetti riempiti per 3/4 di ciliegie. Tappiamo ermeticamente e capovolgiamo fino a raffreddamento. Una volta freddi, seguite la ricetta se avete dubbi sull'avvenuto sottovuoto. Dopodiché le nostre ciliegie saranno pronte per la dispensa: come rubini in un barattolo… |
Note
Per bollire i barattoli con le ciliegie ormai freddi poneteli in una pentola alta separati l'un l'altro da un canovaccio o da giornale o cartone per evitare che si tocchino in cottura. Ricopriteli abbondantemente (per un paio di cm) di acqua fredda e cuoceteli a fuoco dolce per circa mezz'ora dal bollore. Trascorsa la quale incoperchiate e fate freddare. Una volta freddi estraete dall'acqua, asciugate, etichettate e conservate in luogo fresco, asciutto e buio.
Massime, citazioni, detti, proverbi e aforismi
"Sotto un albero di ciliegie, tutti i fardelli della vita volano via… " (Mehmet Murat Ildan, autore e drammaturgo moderno turco)