Pollo alla lavanda

Un profumo insolito nel piatto... una delizia da provare /BY VENERE

C'è tanto da dire sulla lavanda, una pianta che conosciamo tutti e che viene utilizzata, facendola seccare, per fare profumatori per cassetti e per preparare profumi, ma anche detersivi, saponette e molto altro. Però non tutti sanno che le sue caratteristiche infiorescenze si possono utilizzare anche in cucina, ovviamente con moderazione per l'intensità dell'aroma che sprigiona. In questa ricetta la lavanda dà il meglio sé dando carattere al piatto, senza tuttavia essere invasivo. Io ho accompagnato questa ricetta con una porzione di "patate strapazzate con lavanda e aromi" (la ricetta semplice e veloce è nella sezione Verdure e tuberi), per restare in linea coi profumi. D'altro canto se la lavanda è parte essenziale di quella straordinaria armonia di sapori che sono le Erbe di Provenza, un motivo c'è...

Tempo di cottura: …35 – 40 minuti  in padella

Porzioni: 2

Ingredienti: Coscio di pollo con sovracoscio, 2 – Lardo (o pancetta) tagliato a strisce sottili, 100 g – Burro, una piccola nocetta – Vino bianco, mezzo bicchiere –  Buccia  di limone (solo il giallo),  tagliata  a striscioline  sottili – Un fiore  di lavanda fresco – Sale qb –  Pepe quanto basta

Fase 1

Prepariamo  gli ingredienti. Spelliamo il pollo  e iniziamo a ricoprirlo con le fette  di lardo o pancetta,  facendo in modo di ricoprirlo tutto

Avvolgiamo per bene il pollo con le fette di lardo o pancetta, stando attenti  a coprirlo per bene in tutte le sue parti

Fase 2

In una padella capiente facciamo sciogliere la nocetta di burro;  aggiungiamo il pollo e facciamolo rosolare leggermente da tutte le parti,  e sfumiamo col vino bianco

Mettiamo la noce di burro in padella  facendola sciogliere e aggiungiamo  il pollo, facendolo rosolare da tutte le parti in modo da sigillare  i succhi della carne

Fase 3

Saliamo e pepiamo; aggiungiamo qualche  piccola zesta di  limone e mezzo bicchiere di acqua

Saliamo, pepiamo e aggiungiamo qualche piccola zesta di limone

Fase 4

Sgraniamo l'infiorescenza  di lavanda, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco moderato, eventualmente  aggiungendo  poca acqua alla volta. A cottura ultimata lasciamo rosolare la carne leggermente

Aggiungiamo la lavanda al pollo e copriamo con un coperchio la padella, aggiungendo poca acqua alla volta fino a cottura. Quando   è cotto facciamolo  rosolare leggermente  da entrambi i lati

Note

– L'ideale  sarebbe utilizzare il petto di pollo, ma  anche coscia e sovraccoscia si adattano benissimo alla preparazione. Togliendo la pelle del pollo e utilizzando solo una piccolissima noce di burro,  si compensa il grasso del lardo o della pancetta che si scioglieranno  e insaporiranno la carne, ammorbidendola