Chicche di patate con spinaci, “alla Verdi”

E facciamo in casa anche le chicche

Una vecchia ricetta regionale della cucina povera che probabilmente, dato il nome, piaceva molto a Giuseppe Verdi, noto compositore nonché estimatore della buona cucina italiana. Oggi cuciniamo insieme un primo che indubbiamente riflette la preferenza dell'artista per la cucina semplice e genuina, lontana da quei sapori elaborati dei ristoranti che sovente si vedeva costretto a frequentare. Un primo piatto, gnocchetti a base di patate e spinaci, condito con un intingolo fatto con pancetta, fagioli, e pomodoro che può diventare anche piatto unico. Facciamo in casa le chicche di patate e spinaci seguendo la Tecnica di Cuciniamoinsieme.it., e sarà tutta un'altra musica...

Tempo di cottura: 30

Porzioni:. 4 abbondanti o 5

Ingredienti: 

Chicche (come da ingredienti e Tecnica "Facciamo le Chicche (gnocchetti) di patate e spinaci" di Cuciniamoinsieme.it): Patate da gnocchi, 1 kg – Spinaci lessati e strizzati, 200 g – Farina doppio zero 300 g più quella per la lavorazione – 1 uovo intero – Noce moscata grattugiata al momento, una bella presa

Condimento: Fagioli borlotti -1 barattolo da 400 g non sgocciolato – Pelati in scatola, 4 pomodori o più – Pancetta stagionata a fette di medio spessore, 100 g – Cipolla, 1/2 – Parmigiano o grana grattugiato, a piacere – Olio extravergine di oliva, sale, quanto basta – Peperoncino se piace – timo possibilmente fresco

Fase 1

Secondo il procedimento e gli ingredienti ben spiegati nella ricetta "Facciamo le Chicche (gnocchetti) di patate e spinaci" della sezione Le Tecniche di Cuciniamoinsieme.it, facciamo le nostre chicche, mettendole via via in vassoi ben infarinati e infarinando gli gnocchetti stessi, sistemandoli in maniera che non si sovrappongano l'un l'altro. L'attesa della cottura dovrà essere il più breve possibile, per questo è consigliabile preparare prima il condimento

Le nostre Chicche, gnocchetti di patate con spinaci tritati non troppo finemente per conferirgli un aspetto rustico: oggi li cuciniamo "alla Verdi"

Fase 2

Tagliamo a cubetti la pancetta, tritiamo la cipolla, schiacciamo non troppo finemente con la forchetta 4 o più pomodori pelati, sciacquiamo e lasciamo scolare i fagioli borlotti qualora stessimo usando quelli in scatola

Preleviamo dalla scatola 4 pomodori pelati, o anche più se piace. Schiacciamoli non troppo finemente con una forchetta. Sciacquiamo i borlotti, tritiamo la mezza cipolla e tagliamo a dadolini la pancetta

Fase 3

Versiamo poco olio evo in una padella capiente e aggiungiamo la pancetta; quando il suo grasso comincia a sciogliere uniamo la cipolla, e a fuoco dolce lasciamo imbiondire entrambe. Quindi aggiungiamo i fagioli, il pomodoro, il peperoncino se piace e un po' di acqua calda; aggiustiamo di sale e lasciamo insaporire per una ventina di minuti aggiungendo via via ancora acqua. Questo condimento dovrà avere una consistenza piuttosto brodosa, come da foto. Versiamone un mestolino su ogni piatto individuale, o sul piatto da portata

Lasciamo andare a fuoco dolce per almeno un quarto d'ora-venti minuti per far insaporire l'intingolo, aggiungendo via via ancora acqua se serve. Il risultato finale dovrà essere un condimento piuttosto brodoso

Fase 4

Nel frattempo avremo messo a scaldare abbondante acqua, che saleremo quando bolle. Caliamo gli gnocchetti, e delicatamente con una paletta forata agitiamoli per staccarli nel caso si fossero uniti gli uni agli altri. Raccogliamoli quando salgono a galla e senza scolarli troppo adagiamoli a strati nei piatti, alternando ogni strato di chicche con un po' di sugo e un po' di formaggio grattugiato. Ultimiamo con sugo, formaggio e foglioline di timo fresco. Scuotiamo con delicatezza e portiamo in tavola. 

.Chicche con spinaci "alla Verdi": tutta un'altra musica!

L'idea in più…

Possiamo sostituire gli spinaci con bietoline, o meglio, con foglie giovani di ortica o di borragine

Cosa beviamo

Stavolta spaziamo da un bianco ad un rosé, consigliando a seconda delle preferenze, una Vernaccia di San Gimignano, o un Bardolino Chiaretto

Massime, citazioni, detti, proverbi e aforismi

"Gnocchi, rape, fave e ceci, due ti saziano per dieci…" (antico proverbio popolare)