Girandola di alici fritte
Pinwheel of fried anchovies
Vista sul web e riproposta in stile Cuciniamoinsieme.it. Un metodo di frittura che rende diversa, pratica e di grande effetto una ricetta tradizionale: ogni raggio, un pesce, fritto in pochissimo olio. Facile da fare, come una frittata...
Tempo di cottura: 4-6 minuti
Porzioni: 4
Ingredienti: alici fresche circa 1 kg; farina 00 o semola rimacinata di grano duro, qb; olio di semi di mais o girasole, circa 1/2 bicchiere; sale solo al momento di gustare
Occorrente: padella di medie dimensioni antiaderente; coperchio di circonferenza minore; setaccio o contenitore forato; sacchetto di plastica per alimenti
Fase 1
Togliamo alle alici testa ed interiora, lasciando la lisca centrale. Eliminiamo anche la pinnetta dorsale. Laviamole e lasciamole scolare.
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Alici fresche pulite: lasciamo solo la lisca centrale |
Fase 2
Mettiamo in un sacchetto per alimenti la farina e via via le alici. Chiudiamo l'imboccatura e scuotiamo il sacchetto per infarinarle uniformemente. Togliamo le alici dal sacchetto e facciamole saltare in un setaccio per eliminare la farina in eccesso.
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Quindo sgrondiamole e facciamole saltare in un setaccio per togliere la farina in eccesso |
Fase 3
Sistemiamo le alici a raggiera in una padella antiaderente, con la coda rivolta verso il centro. Versiamo qualche cucchiaio di olio (circa mezzo bicchiere), accendiamo la fiamma e friggiamo senza toccare finché la parte che cuoce non comincerà a dorare.
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Lasciamo friggere a fuoco allegro |
Fase 4
Poniamo sulle alici un coperchio che giunga a toccare il fondo della padella; tenendo fermo il coperchio incliniamo la padella e versiamo l'olio in un pentolino. A questo punto capovolgiamo completamente la padella e lasciamo che la raggiera di alici si poggi sul coperchio: come se rivoltassimo una frittata.
Rimettiamo la padella sulla fiamma. Lasciamovi scivolare delicatamente la girandola di alici. Versiamo di nuovo l'olio appena tolto e lasciamo dorare anche dall'altro lato.
A cottura ultimata togliamo nuovamente l'olio prima di far scivolare la girandola di alici sul piatto da portata.
Portiamo subito in tavola lasciando che ogni commensale sali da sé la sua parte, staccando poi alice dopo alice. Se la frittura sarà ben eseguita risulterà asciutta e fragrante.
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Lasciamo scivolare la girandola di nuovo nella padella, e rimettiamo l'olio tolto |
Note
Per infarinare usate la semola rimacinata di grano duro, se desiderate una frittura più croccante.
Cosa beviamo
Ci intriga un buon Cerasuolo d'Abruzzo Doc servito alla giusta temperatura, che dissente dalle solite note bianche del Falanghina, Vermentino di Sardegna o Grillo di Sicilia
Massime, citazioni, detti, proverbi e aforismi
"L'acciuga vuol nuotare 3 volte: nell'acqua, nell'olio e nel vino…" (Antico proverbio popolare)
Ossia nell’acqua di mare, nell’olio in padella, e nel vino nello stomaco…
