Ciambelline ungheresi glassate

Guida alla preparazione

Che non è detto debbano essere necessariamente a forma di ciambella, ma si possono fare a forma di biscotto, oppure come sono tradizionalmente fatte in Ungheria, a forma di bretzel. Quel che è certo è che qualsiasi foggia gli diate rimangono degli ottimi dolci, friabili e col cuore di frolla. La dolcezza gli viene data dalla glassatura. Quella che facciamo oggi è una ricetta semplificata, dal momento che quella originale è molto laboriosa, e prevede l'utilizzo della pasta kranz (sfoglia e pasta brioche)

Tempo di cottura: 30 minuti

Porzioni: 4 – 6

Ingredienti: 250+250 g di pasta sfoglia; 350 g di pasta frolla; 1 uovo grande o 2 piccole; 70 g di zucchero a velo; Farina 00 q.b per tenere infarinato mattarello e piano di lavoro;

Occorrente: Pennello da cucina; Teglie e carta da forno;

Fase 1

Stendete i primi 250 g di pasta sfoglia (in forma tonda o rettangolare) ad un'altezza di 3 millimetri. Spennellatela con l'uovo sbattuto.

Cambiate piano di lavoro e stendete la pasta frolla, della stessa dimensione e di 1 millimetro più spessa. Ponetela sulla sfoglia spennellata d'uovo. Passate l'uovo anche sulla frolla.

Stendete i secondi 250 g di sfoglia delle stesse dimensioni e spessore della prima. Ponetela a sandwich sopra alla frolla. Spennellate di nuovo. Il più del lavoro è fatto.

Ponete la frolla sulla sfoglia e spennellate d'uovo…

Fase 2

Tagliate delle losanghe della larghezza più o meno di 2 centimetri. Voltate la losanga e spennellatela di uovo. Ora potete decidere se tagliarla in due e arrotolarla su se stessa formando un biscotto, oppure arrotolarla e darle la forma di una ciambella o di un bretzel.

… Attorcigliate e chiudete a ciambella o a bretzel, oppure formate un biscotto

Fase 3

Mettete tutto su una placca foderata di carta da forno, e infornate ad altezza media del forno, a 150° per 20-25 minuti in forno non ventilato. Negli ultimi minuti se dovesse servire passateli sotto il grill per dargli colore. Sfornateli e fate freddare.

Una volta cotte vanno glassate

Fase 4

Intanto preparate la glassa: mettete in una ciotola lo zucchero a velo, e scioglietelo con 1 cucchiaino da tè di acqua bollente. Immergetevi il pennello e glassate solo a tratti i dolcetti, in modo da esaltarne il torciglione. Ma sono buoni anche senza la glassa, per chi non ama i sapori stucchevoli.

A sinistra i dolci glassati, a destra i non glassati, per chi non ama i sapori stucchevoli

Note

Volendo, si conservano in una scatola di alluminio foderata di carta-paglia, ma vi assicuro che avranno vita breve…

Cosa beviamo

Vino Moscato (non lo spumante)