Gelatina di mandarini clementini
Jelly mandarins (Tangerines)
Solo il succo di questi meravigliosi frutti invernali, per la più raffinata delle confetture...
Tempo di cottura: 4-5 minuti
Ingredienti: succo di mandarini appena spremuto e filtrato, 800 ml; zucchero semolato, 1 kg; pectina industriale o fruttapec (1:1), 1 busta
Fase 1
Spremiamo con uno spremiagrumi il succo dei mandarini. Filtriamolo attraverso un colino a maglie molto fitte. Versiamo il succo in una pentola dal fondo spesso.
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Versiamo il succo filtrato in una pentola dal fondo pesante |
Fase 2
A freddo, versiamo la busta di pectina in polvere. Mescoliamo bene con una frusta per sciogliere il prodotto. Mettiamo sulla fiamma, portiamo a ebollizione e lasciamo sobbollire per almeno 1 minuto. Continuando a mescolare.
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Portiamo a ebollizione e lasciamo sobbollire per 1 minuto… |
Fase 3
A questo punto cominciamo ad aggiungere gradatamente lo zucchero, sempre mescolando. Riportiamo ad ebollizione, e sempre girando con la frusta facciamo bollire per almeno 3 minuti a fuoco allegro.
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Riportiamo a ebollizione, e sempre girando facciamo bollire per almeno 3 minuti |
Fase 4
Togliamo la pentola dal fuoco e mescoliamo ancora per 1 minuto facendo dissolvere l'eventuale schiuma. In caso contrario provvediamo noi a toglierla aiutandoci con un passino a maglie strettissime, come nella foto.
Versiamo la gelatina ancora fluida e bollente nei vasetti di vetro sterilizzati, tappandoli via via ermeticamente e girandoli a testa in giù su un piano non di marmo. Una volta freddati capovolgiamoli, puliamoli da eventuali sbavature, etichettiamo e riponiamo in luogo fresco e buio. Una volta aperto, teniamo il barattolo in frigo. Si conserva per molti mesi.
Delicata e raffinata, questa gelatina fa la sua figura su mini-fette biscottatate nella la prima colazione, o per il té del pomeriggio come perfetto sostituto dei biscottini al burro. Oppure, oltre che sui formaggi e sui bolliti:
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Ancora bollente imbarattoliamo, e tappiamo ermeticamente |
L'idea in più
Se volete osare, aggiungete qualche goccia di tabasco o di salsa worcester per scioglierla, versate la nostra gelatina di clementine in ciotoline individuali, e tuffateci golosamente delle code di gambero cotte al vapore… Note esotiche da intenditori…
Massime, citazioni, detti, proverbi e aforismi
"La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella …" (Anthelme Brillat-Savarin, grande politico e gastronomo francese, 1755-1826)
