Dolci facili no cottura: Tiramisù alla pesca

Easy Desserts: Italian Tiramisù Peach

Pesche fresche d'estate, sciroppate in inverno. Per chi vuole un dolce speciale facile da fare, zero cottura,  ma di grande effetto. Spiegata passo passo. Prepariamolo insieme...

Porzioni: 8

Ingredienti: mascarpone, 500 g; pesche gialle 900 g solo polpa (circa 1200 g da mondare); savoiardi 2 pacchi da 200 g; zucchero semolato per le pesche, 3 cucchiai o a piacere; zucchero semolato per le uova, 4 cucchiai; uova freschissime, 4; succo di frutta pesca qualche cucchiaio; panna non zuccherata montata, 200-250 g; amaretti sbriciolati per decorare; pesca fettine per decorare; sale, 1 pizzico

Occorrente: la fascia di una tortiera apribile da 24 cm; piatto sottotorta in cartone di diametro uguale o superiore; fascia in raso o organza per decorare; fruste elettriche

Fase 1

Peliamo le pesche e leviamo il nocciolo. Tagliamole a pezzettini. Mettiamole in un contenitore, zuccheriamo, mescoliamo e lasciamo macerare coperto ed al fresco per qualche ora o per una notte (se le pesche sono fresche; evitate questo passaggio se sono sciroppate).

Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per qualche ora o per una notte in frigo

Fase 2

Intanto mettiamo su un piatto grande il vassoio sottotorta in cartone (ormai si acquistano ovunque, anche nei supermercati), e poggiamoci sopra la fascia con cerniera di una tortiera apribile. Cominciamo a tagliare i savoiardi di una misura leggermente superiore all’altezza della fascia. E cominciamo a disporli in verticale lungo tutta la circonferenza o perimetro della fascia, badando a che la parte zuccherata dei biscotti sia rivolta verso l’esterno. Non buttate i pezzetti avanzati.

Trascorso il tempo mescoliamo le pesche macerate, e con una schiumarola tiriamole su lasciando nel contenitore solo il liquido. Aggiungiamo a questo sciroppo qualche cucchiaio di buon succo di frutta alla pesca (se sono quelle sciroppate, usate il loro sciroppo, più un po' di succo alla pesca se serve), e se risultasse troppo denso, aggiungiamo anche qualche cucchiaio di acqua. Importante è averne in quantità tale da poter imbibire tutti i biscotti. Strapazziamo appena un po’ le pesche macerate (o sciroppate e a pezzetti) con il mixer.

Strapazziamo un po' le pesche con il mixer

Fase 3

In una ciotola capiente versiamo i rossi delle uova, tenendo da parte i bianchi. Aggiungiamo lo zucchero e con le fruste elettriche sbattiamo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo il mascarpone e lavoriamo sempre con le fruste per amalgamare bene. Se usate la forchetta e il mascarpone dovesse restare granuloso, questo influirà solo sull’estetica ma non sul gusto.

Riprendiamo gli albumi; aggiungiamo un pizzichino di sale fino e montiamoli a neve. Saranno perfetti quando capovolgendo la ciotola resteranno fermi. Aggiungiamoli al composto di uova, zucchero e mascarpone, ed incorporiamoli senza smontarli, mescolando dal basso verso l’alto.

Montiamoli a neve ferma, ed incorporiamo al composto mescolando dal basso verso l'alto

Fase 4

Componiamo il dolce. Mano a mano imbibiamo uno per volta i restanti savoiardi stavolta interi, nello sciroppo di pesche, e componiamo sul fondo della “tortiera” il primo strato di biscotti. Usiamo i pezzettini tagliati prima per tappare i vuoti. Quindi facciamo un primo strato di pesche (la metà), a pezzetti o “strapazzate”. Sopra ancora spalmiamo metà del composto uova-zucchero-mascapone.

Ripetiamo l’intera operazione: biscotti imbibiti, le restanti pesche, il rimanente composto. Mettiamo in frigorifero, coperto, per 3 ore. Trascorse le quali spalmiamo sulla sommità la panna montata non zuccherata. Decoriamo a piacere con fettine di pesca, magari di diversa qualità (gialle e bianche, come abbiamo fatto noi) e con briciole di biscotto amaretto.

Con delicatezza apriamo la cerniera e sfiliamo la fascia della tortiera. Fissiamo il nastro di tessuto legandolo a fiocco.

Portiamo a tavola: facile, buono, e bello…

Vedi anche "Tiramisù alle fragole", made in Cuciniamoinsieme.it

Decoriamo con grazia usando le pesche, la granella d'amaretto e del verde commestibile che poi scarteremo

Note

Per la buona riuscita di ogni dolce, compreso questo, se non diversamente specificato tutti gli ingredienti devono essere lavorati a temperatura ambiente, quindi anche le uova e il mascarpone.

Massime, citazioni, detti, proverbi e aforismi

"Tri sunnu li boni muccuna, ficu, persichi e muluna…" (antico proverbio popolare siciliano)

"Tre sono i buoni bocconi, fichi, pesche e meloni…".