Facile: arrosto al latte in salsa di nocciole al Porto
Italian recipes: roast meat in milk, with hazelnut sauce and Port wine
Che sia di vitello, di tacchino o di maiale, l'arrosto al latte è sempre garanzia di successo. La lunga bollitura rende le carni tenerissime mentre il latte si ridurrà in una deliziosa salsa d'accompagnamento. Ricetta vintage ideale anche per chi non ha dimestichezza coi fornelli proprio per la facilità d'esecuzione: sarà facile farne il vostro "piatto forte"... La variante che vi presentiamo oggi ha quella "marcia in più" made in Cuciniamoinsieme.it: una deliziosa salsa alle nocciole, e la discreta ma determinante nota morbida del vino liquoroso.
Tempo di cottura: 120 minuti
Porzioni: 4-6
Ingredienti: carne (maiale, vitello o tacchino) 1 kg; latte, 750ml-1 litro; burro, 40 g; olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai; alloro fresco, 1 foglia + per decorare; dado da brodo classico, 1 cubetto; eventuale roux: farina 00 setacciata, 1 cucchiaio; (sostituibile con fecola o maizena); vino Porto (o Marsala dolce), 1/2 bicchierino; sale, qb; pepe nero o misto, quanto basta; nocciole pelate tostate, circa 100 g
Fase 1
Leghiamo il pezzo di carne (in questo caso una lonza di maiale), come spiegato nella sezione Le Tecniche, "Legare un arrosto" di cuciniamoinsieme.it. Saliamolo poco, e pepiamolo.
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Leghiamola con spago da cucina |
Fase 2
Scaldiamo il burro e l'olio, aggiungiamo la foglia di alloro e rosoliamo a fuoco dolce la carne girandola senza tuttavia bucarla. Sfumiamo col Porto (o col Marsala) e lasciamo evaporare. Eliminiamo l'alloro.
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Rosoliamo uniformemente a fuoco dolce |
Fase 3
Aggiungiamo il latte che nel frattempo avremo scaldato, e il dado da brodo. Allunghiamo con acqua calda fin quasi a coprire il pezzo di carne. Incoperchiamo parzialmente e lasciamo sobbollire per almeno 2 ore girando di tanto in tanto l'arrosto, e lasciando che il liquido si riduca. Togliamo la carne dalla pentola e teniamola in caldo.
Intanto con un frullatore avremo macinato grossolanamente le nocciole già pelate e tostate. Ma teniamone da parte qualcuna intera per decorare.
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Tritiamole grossolanamente |
Fase 4
Frulliamo con il mixer il fondo di cottura fino a renderlo fluido. Aggiungiamo 3/4 delle nocciole tritate e lasciamo amalgamare a fuoco dolce per un paio di minuti. Deve avere la consistenza di una salsa. Nel caso sia troppo liquido insieme alle nocciole aggiungiamo un roux fatto emulsionando 1 cucchiaio di farina (o maizena, o fecola) con 3-4 cucchiai di acqua, e facciamo addensare. Addensare riducendo, senza il roux, significherebbe renderlo troppo salato.
Affettiamo la carne, disponiamola sul piatto di portata e nappiamola con un po' di salsa. Mettiamo la restante in una salsiera a disposizione dei commensali. Decoriamo con foglie di alloro, le nocciole intere e le restanti tritate. Sapore di Festa…
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Aggiungiamo 3/4 delle nocciole tritate, scaldiamo un paio di minuti. Solo se necessario aggiungiamo un roux per addensare |
Note
I tagli di carne da usare per questa ricetta indicativamente sono: arista, lonza o filetto nel caso del maiale; campanello, girello o fesa di vitello; fesa di tacchino.
La pentola: usatene una dal fondo spesso e non di molto più larga del pezzo di carne.
Se dovesse avanzare della salsa (che può anche essere congelata), usatela per condire la pasta.
Cosa beviamo
Bianco, Nosiola, opportunamente lasciato decantare ove consigliato. Altrimenti rosso Merlot, o Rosso Piceno
Massime, citazioni, detti, proverbi e aforismi
"Tutto ciò che viene dalla mia cucina, è cresciuto nel cuore…". (Paul Eluard, pseudonimo di Eugène Émile Paul Grindel -1895-1952-, poeta francese)
