Bietole costa bianca con olive, capperi e scaglie di mandorle
Serie: giochiamo coi colori, a ognuno il suo gusto...
Dopo le biete a costa rossa e a costa gialla, ecco la ricetta n° 3, con bietole a costa bianca, le più diffuse. Una fantastica cromia fa da spunto per 3 diverse ricette nelle quali estetica ed equilibrio dei sapori hanno lo stesso peso. Tre modi diversi per nobilitare le tanto snobbate bietole: attraverso il colore, è questa verdura oggi la protagonista...
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 4
Ingredienti: bieta a coste bianche, 1 mazzo (circa 600 g); capperi sotto sale italiani, 1 manciatina; olive taggiasche sott'olio denocciolate e se piace tagliuzzate, una manciata; mandorle in scaglie, 2 cucchiai colmi; aglio, 1-2 spicchi; olio extravergine di oliva, quanto basta; sale, qb
Fase 1
Mettiamo a dissalare in acqua fresca i capperi, almeno un paio d'ore prima. Laviamo le bietole in abbondante acqua fredda. Se non amate le coste troppo larghe, tagliate i gambi a listarelle come abbiamo fatto noi; questo faciliterà anche la cottura.
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Se non amiamo le coste, tagliamo i gambi a listarelle |
Fase 2
Cuociamole immergendole in acqua bollente salata. Scoliamole al dente e fermiamo la cottura sotto un breve getto d’acqua fredda.
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Tuffiamole in acqua bollente salata… |
Fase 3
In una padella con dell'olio evo facciamo imbiondire l'aglio tagliato a grossi pezzi.
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Facciamo imbiondire l’aglio in olio buono |
Fase 4
Aggiungiamo le bietole, i capperi, le olive (possiamo lasciarle intere o tagliuzzarle secondo gusti), le scaglie di mandorle, un mestolino d’acqua calda e aggiustiamo di sale considerando la sapidità di capperi e olive; lasciamo insaporire una decina di minuti.
Eliminiamo l'aglio e disponiamo su un piatto da portata. Questa pietanza è ottima come contorno, servita con pesci bolliti o al vapore, uova o formaggi freschi o semi-stagionati. O come accompagnamento per carne di coniglio. Ideale anche come piccolo antipasto su una bruschetta o per uno stuzzichino. Il “gusto” del colore…
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Uniamo anche un mestolino d'acqua calda, aggiustiamo di sale e facciamo insaporire |
Le altre 2 ricette: clicca qui!
– "Bieta a costa gialla con fagioli cannellini"
– "Bieta a coste rosse, porri e pinoli"
Note
Questione di cromia: il sapore delle bietole non cambia. Ognuna delle 3 ricette può dunque essere cucinata indipendentemente dal colore delle biete.
Le dosi sono indicative: aumentate o diminuite i vari ingredienti secondo i vostri gusti.
L'idea in più
Usate la preparazione per farcire una torta rustica salata (racchiudendola fra due dischi di pasta: sfoglia, brisé, fillo, frolla o di pane). Ottima anche per farne una crostata salata o come farcia per fagottini di pasta sfoglia o per calzoni di pasta di pane.
