Bieta a costa gialla con fagioli cannellini
Serie: giochiamo coi colori, a ognuno il suo gusto...
Una fantastica cromia fa da spunto per 3 diverse ricette nelle quali estetica ed equilibrio dei sapori hanno lo stesso peso. Tre modi diversi per nobilitare le tanto snobbate bietole: attraverso il colore è questa verdura oggi la protagonista. Cominciamo da quelle a costa gialla, la ricetta n° 1...
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 4
Ingredienti: bieta a coste gialle 1 mazzo (500-700g); fagioli cannellini lessi, 250-300 g; pomodorini tipo datterini o casalino, 1 generosa manciata; aglio, 1-2 spicchi; olio extravergine di oliva, quanto basta; sale, qb; peperoncino a piacere
Fase 1
Laviamo le bietole in abbondante acqua fredda. Se non amate le coste troppo larghe, tagliate i gambi a listarelle come abbiamo fatto noi; questo faciliterà anche la cottura.
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Se non amiamo le coste, tagliamo i gambi a listarelle |
Fase 2
Cuociamole immergendole in acqua bollente salata. Scoliamole al dente e fermiamo la cottura sotto un breve getto d'acqua fredda.
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Scoliamola al dente e passiamola sotto un breve getto d'acqua fredda |
Fase 3
Intanto dosiamo i fagioli e tagliamo a metà o in quarti i pomodorini.
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Aggiungiamo le biete, i pomodorini… |
Fase 4
Lasciamo imbiondire l'aglio in buon olio. Aggiungiamo le bietole, i fagioli, i pomodorini, un mestolino d'acqua calda e peperoncino a piacere (facoltativo). Aggiustiamo di sale e lasciamo insaporire una decina di minuti.
Eliminiamo l'aglio e disponiamo su un piatto da portata. Ottime gustate come piatto unico insieme a del formaggio fresco o semistagionato, o uova sode, e buon pane casareccio. Ideale anche come piccolo antipasto su una bruschetta o per uno stuzzichino. Il "gusto" del colore…
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Aggiustiamo di sale e lasciamo insaporire con l'aggiunta di poca acqua |
Note
Questione di cromia: il sapore delle bietole non cambia. Ognuna delle 3 ricette può dunque essere cucinata indipendentemente dal colore delle biete.
Le dosi sono indicative: aumentate o diminuite i vari ingredienti secondo i vostri gusti.
Se usate fagioli in scatola precotti sciacquateli prima di usarli come da ricetta.
Le altre 2 ricette: clicca qui!
– "Bietole costa bianca con olive, capperi e scaglie di mandorle"
