Dolci facili: semifreddo Colombi

Italian dessert: Delicious Colombi containing cream

Impossibile che non piaccia, perché tutto è sapientemente dosato in questo dessert a strati, panna, cioccolato e amaretti, che si adatta a tutte le occasioni: dalle più semplici ai convivi più importanti che richiedono un dolce elegante e dalla veste classica. Per tutte le stagioni, senza cottura, da preparare 24 ore prima…

Porzioni: 4

Ingredienti: panna fresca da montare, 400 g; rossi d'uovo, 4; zucchero semolato, 4 cucchiai colmi; cioccolato fondente 50 g; amaretti, 30 g; zucchero a velo, 1/2 cucchiaio; burro, il sufficiente per imburrare lo stampo

Fase 1

Mettiamo in una ciotola i 4 rossi d'uovo, aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo a lungo con le fruste elettriche in modo da ottenere un composto ben montato e sbianchito.

Lavoriamo a lungo con le fruste elettriche…

Fase 2

Spezzettiamo grossolanamente a coltello il cioccolato e poi tritiamolo usando ad intermittenza il frullatore, per non scioglierlo. Mettiamolo in una ciotola. Frulliamo anche gli amaretti, ed uniamo le due granelle mescolandole.

Tritiamo anche gli amaretti

Fase 3

Montiamo la panna con mezzo cucchiaio di zucchero a velo. Incorporiamo poco a poco la panna montata nel composto di zucchero e tuorli, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla.

E montiamola con le fruste elettriche

Fase 4

Imburriamo uno stampo (che può essere una ciotola, o una forma da plum cake, o una tortiera a cerniera, come preferite). Partendo dalle pareti cominciamo a spolverizzare con la granella o farina di cioccolato e amaretti, cercando di farla aderire uniformemente, come se stessimo infarinando una tortiera imburrata. Lasciamo un po' di granella sul fondo.

Versiamo un terzo del composto panna-tuorli-zucchero. Spolverizziamo con un terzo della granella rimasta. Ripetiamo altre due volte questa operazione, terminando con l'ultimo terzo di granella. Mettiamo nel congelatore per 24 ore.

Per servire: togliamo dal congelatore almeno una decina di minuti prima. Nel caso di una tortiera apribile sganciamo la cerniera, oppure con la lama di un coltello facciamo leva lungo i bordi finché il dolce non si staccherà dalla forma (operazione semplice e veloce). Capovolgiamo sul piatto da portata.

Aspettiamo ancora qualche minuto prima di affettare e servire. L'equilibrio dei sapori rende questo semifreddo vintage amato anche da chi non apprezza particolarmente i dolci. Il successo fra i commensali è garantito…

Estraiamolo una decina di minuti prima, e stacchiamolo facendo leva tutto intorno con un coltello, o apriamo la cerniera della tortiera

Cosa beviamo

Personalmente ho molto apprezzato dopo questo dolce un Baileys Irish Cream, sostituibile con una buona Crema di Whisky.

Massime, citazioni, detti, proverbi e aforismi

"È una storia d’amore la cucina…" (Alain Ducasse, cuoco francese)