Peperoni saltati in padella
Guida alla preparazione
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Non abbiamo voglia o tempo di accendere il forno, o la piastra di ghisa, o di fare un po’ di brace per i peperoni arrosto? Saltiamoli in padella (il metodo per saltare è stato già illustrato in un articolo della sezione “Tecniche” di Cuciniamoinsieme.it). Certo, rimarrà la pelle, ma vi assicuro che saranno gustosissimi e manterranno ugualmente il caratteristico sapore di arrostito, giocando un po’ con la manopola del gas. Questa volta abbiamo usato quelli rossi a punta o a corno di bue -ma meglio sarebbe usare quelli carnosi a quattro punte-. Li abbiamo lavati, asciugati, tagliati in due per il lungo e privati di torsolo, filamenti e semi. Poi tagliati a losanghe e dunque a pezzettoni
Tempo di cottura: 20 – 30 minuti
Porzioni: 4
Ingredienti: 1kg e 200 di peperoni; olio e.v.o. qb; prezzemolo tritato; sale qb
Fase 1
Mettiamo in padella dell’olio e portiamolo ad una temperatura che sfiora il punto di fumo. Aggiungiamo i peperoni e sempre a fuoco vivo facciamoli rosolare, saltandoli spesso. Uniamo uno spicchio di aglio vestito, e continuiamo a saltare non preoccupandoci se parte dei peperoni bruciacchia un po’. Se necessario abbassiamo la fiamma per poi rialzarla di nuovo dopo aver ben mescolato.
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Lavati, asciugati, puliti e tagliati: pronti a saltare in padella |
Fase 2
Una volta ottenuto l’effetto “arrostito”, bastano 6-7 minuti, abbassiamo la fiamma, saliamo, aggiungiamo una manciatina di prezzemolo tritato ed incoperchiamo.
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Saltateli a fuoco vivo… |
Fase 3
Una volta assorbito il liquido rilasciato dai peperoni aggiungiamo via via un goccino di acqua fino a cottura, saltando spesso. Una volta cotti non lasciateli asciugare troppo.
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Non preoccupatevi se bruciacchiano un po' |
Fase 4
Adesso possiamo impiattare e servire. I peperoni saltati sono ottimi anche freddi, con la loro gustosa cremina in cui bagnare un po’ di pane casareccio.
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Buonissimi anche freddi |
Curiosità
Crudo o cotto, sembra che il peperone sia un ottimo rassodante. Leggenda metropolinana o verità?: pare che quello rosso sia più saziante, e che quello verde depurativo. Fatto sta che il peperone è molto povero di calorie, contiene molta vitamina C ed unabuona quantià di vitamina A.
Cosa beviamo
Elba bianco Dop o Alezio rosato