Würstel e crauti

Guida alla preparazione

Mangiamo tedesco? Perché no… Ogni tanto mi piace farlo: sarà la mia vena tedesca che lo reclama… Ormai un po’ dappertutto si trovano ottimi würstel di produzione altoatesina o tedesca, così come si trovano in tutti i supermercati scatole di crauti (un tipo di cavolo cappuccio particolarmente croccante, affettato sottilmente, salato e messo a fermentare in barili di legno). Io mi sono inbattuta in una confezione di würstel tedeschi giganti leggermente affumicati: non ho saputo resistere alla tentazione e li ho comprati. Ora cuciniamo il tutto

Tempo di cottura: 15 minuti

Porzioni: 2

Ingredienti: 4-8 würstel; 1 piccola cipolla; 1 barattolo grande di crauti (800 g); sale e pepe, olio e.v.o. qb

Salse a scelta tra: cren, senape, ketchup; eventualmente una patata a persona

Fase 1

Cominciamo col cuocere i crauti. Affettiamo sottilmente una piccola cipolla. Mettiamo in padella olio e.v.o. e versiamo la cipolla. Facciamola appassire a fuoco dolce.

Mettiamo ad appassire la cipolla

Fase 2

Aggiungiamo i crauti col loro liquido di governo; se serve aggiustiamo di sale, e aggiungiamo pepe nero e un po’ di acqua. I crauti saranno pronti quando la cipolla sarà cotta (all’incirca un quarto d’ora).

Aggiustiamo di sale e pepiamo

Fase 3

Ora veniamo ai würstel. Mettiamo a scaldare dell’acqua sufficiente a ricoprirli: quando bolle spegnamo il fornello e, tolti dalla confezione, immergiamovi i würstel. Incoperchiamo e aspettiamo una decina di minuti.

Fase 4

Nel frattempo prepariamo le salse che li accompagneranno, altrettanti importanti: avremo tirato fuori dal frigo a tempo debito il ketchup (classico o piccante), la salsa al cren, e la senape (io ne avevo sia di Digione, che quella in grani all’antica, e le ho messe entrambe). Come sulla tavolozza di un pittore disponiamo sul piatto le salse, i würstel, e da un lato i crauti. Quindi: "guten appetit!".

Dall'alto in basso: senape in grani, senape di Digione, salsa cren e ketchup

Note

In Germania accompagnano i würstel con una patata lessa, al posto del pane. Ma siccome non amano le patate acquose, le fanno prima bollire con la buccia. Poi, una volta sbucciate, ancora intere le fanno asciugare mettendole in una pentola vuota posta su un fornello a fuoco basso, girandole spesso per non farle bruciare, dopodiché le servono bollenti accanto ai crauti.

Curiosità

I würstel ancora oggi, specie in Germania, vengono considerati un cibo da strada. Specie nei centri storici caratteristiche bancarelle o carrettini li vendono assieme a un panino e a salse a scelta.

Cosa beviamo

Io ho abbinato una buona birra rossa doppio malto