Antica: salsina golosa di mamma Angioletta

Ancient Italian recipe: delicious "sauce" by mom Angioletta, for croutons, cheeses, salami and appetizers /BY VENERE

Questa è una ricetta antica di circa 4 generazioni che mi ha tramandato la mamma di mio marito. Semplicissima e veloce da fare, ai tempi che furono si gustava solo nelle feste natalizie. Vi dò le dosi (leggermente abbondanti) che uso io perché mio marito ne va ghiotto e me la chiede spesso. Questa "salsina" davvero versatile è deliziosa sopra crostini e bruschette, oppure può spiccare tra gli antipasti servita a cucchiaiate nei piatti individuali o in piccole ciotoline. Può essere essa stessa un contorno, o di supporto a un buon piatto di affettati e formaggi semistagionati, o quant'altro la fantasia vi suggerisce ... Adatta ad ogni occasione o festività, per il suo gusto che si presta ad ogni stagione...

Tempo di cottura: 5-7 minuti

Porzioni: a piacere

Ingredienti: Doppio concentrato di pomodoro,  450 gr – Acqua, 900 gr circa (il corrispondente di due barattoli di concentrato pieni di acqua) – Tonno sott'olio sgocciolato,  240 g – Piccole cipolline sott'aceto sgocciolate, 350 g –  Olio evo, 4 cucchiai

Fase 1

Apriamo il barattolo di concentrato  di pomodoro e versiamo il contenuto in  una pentola possibilmente antiaderente. Riempiamo lo stesso barattolo per due volte di acqua raccogliendo anche i residui di concentrato rimasti, e versiamola nella pentola del pomodoro, diluendolo. Mescoliamo e  aggiungiamo 4 cucchiai di olio evo (extravergine di oliva)  

Prepariamo gli ingredienti, e cominciamo il procedimento con l'apertura del barattolo. Apriamo anche vasetto e lattine e sgoccioliamo sia le cipolline che il tonno…

Fase 2

Mettiamo la pentola sul fuoco portando a bollore,  e lasciamo sobbollire per  5/7 minuti a fiamma bassa. Togliamo la pentola dal fuoco e lasciamo freddare

Versiamo il concentrato di pomodoro nella pentola, aggiungiamo due volte  lo stesso barattolo  di acqua, e 4 cucchiai di olio; mescoliamo bene per amalgamare

Fase 3

A parte, in una ciotola capiente  sbricioliamo il tonno e aggiungiamo le cipolline e mescoliamo bene , copriamo e teniamo da parte

Nel frattempo in una capiente ciotola  sbricioliamo  il tonno  sgocciolato e le mini cipolline  anch'esse sgocciolate, e mescoliamo. Copriamo e attendiamo che il concentrato si raffreddi

Fase 4

Quando il concentrato sarà freddato, versiamolo nella ciotola col tonno e le cipolline, mescoliamo  bene. Avremo la nostra "salsa" densa  e appetitosa, pronta per essere gustata

Se ve ne avanza, si può conservare per qualche giorno in frigorifero in un contenitore con chiusura ermetica, possibilmente in vetro

Note

Questa autentica delizia  si conserva   in un contenitore  chiuso, per  due o tre giorni in frigorifero 

L'idea in più

Se vi piace potete aggiungere anche  fettine di cetriolini sott'aceto