Light: Torta Filomena (profumata al limone)

Italian recipes. Light: Filomena's cake (al lemon)

La torta della mia grande famiglia. Senza pretese, leggera e non troppo zuccherata, è ottima così per merenda o prima colazione. In ogni casa però diventa base di partenza per mille declinazioni, che la rendono all'occorrenza torta di compleanno, o a seconda delle stagioni e dei gusti, aromatizzata alle mandorle, al limone, all'arancio o al mandarino. La si può farcire di crema, confettura, crema di burro o di nocciole. La si può gustare così, in "purezza" nella sua semplicità, o ricoprirla di panna, ganache al cioccolato, di pasta di zucchero o spolverizzarla di zucchero a velo o di cacao. Oppure la si può servire su un letto di marmellata diluita a caldo, o di gelatina di frutta, come abbiamo fatto noi. Ma resta sempre lei: l'eclettica, vecchia, discreta e dolce Filomena...

Tempo di cottura: 30-40 a 180°

Porzioni: 6-10

Ingredienti base: Farina 00, 200 g – Fecola di patate, 100 g – Zucchero semolato, 200 g – Uovo intero, 1 – Latte, 1 bicchiere – Olio di semi girasole o mais, 4 cucchiai – Lievito per dolci vanigliato, 1 bustina – Sale, 1 pizzico – Eventuale: olio e farina quanto basta per ungere e infarinare un eventuale stampo in alluminio

Per profumarla al limone: 1 fialetta di aroma naturale al limone –  La buccia grattugiata di un limone medio-piccolo

Occorrente: se preferite un dolce alto, come il nostro (circa 6 cm) usate uno stampo da 21 cm. Più sarà grande lo stampo più il dolce verrà basso

Fase 1

Prepariamo gli ingredienti affinché siano a temperatura ambiente, e setacciamo nello stesso contenitore farina e fecola insieme al lievito per dolci. In una ciotola che useremo con le fruste elettriche o nella planetaria mettiamo lo zucchero e l'uovo. Aggiungiamo il pizzico di sale e montiamo  fino a rendere l'impasto gonfio e spumoso

Lavoriamo con le fruste, finché l'impasto non sarà schiarito e spumoso

Fase 2

Aggiungiamo il latte, l'olio, la fialetta di aroma di limone nel caso decidiamo di aromatizzarla con questo agrume (ma potremmo scegliere anche arancio, mandarino, oppure rum o mandorle). Uniamo anche la buccia grattugiata del limone. Lavoriamo per amalgamare bene

Cominciamo ad aggiungere prima il latte, quindi l'olio, l'aroma di limone e la buccia grattugiata

Fase 3

Aggiungiamo la miscela di farina, amido e lievito. Lavoriamo con cura fino ad ottenere un impasto ben montato e amalgamato, dall'aspetto vellutato e senza grumi.

Se non disponiamo di uno stampo antiaderente, ungiamo quello che abbiamo con dell'olio (o burro), e infariniamolo bene eliminando poi la farina in eccesso. L'altezza di una torta dipende dal diametro dello stampo. Noi abbiamo voluto una Filomena di circa 6 cm di altezza quindi abbiamo usato uno stampo da 21 cm di diametro. 

Versiamo dunque il nostro impasto nello stampo unto e infarinato. Battiamolo leggermente per eliminare eventuali bolle.

Lavoriamo bene; ungiamo e infariniamo lo stampo, e versiamo l'impasto

Fase 4

Inforniamo la nostra Filomena in forno statico preriscaldato a 180°, e cuociamo per 30-40 minuti, a seconda del forno. In genere i dolci sono quasi cotti quando diffondono il loro profumo: è il momento di fare la prova-stecchino. Ovvero, infiliamo nella parte più alta della torta uno stuzzicadenti: se lo ritrarremo perfettamente asciutto la torta sarà cotta.

Sforniamo e aspettiamo che raffreddi completamente prima di sformarla. Disponiamola sul piatto, e gustiamola come più ci piace, ricordando che in purezza questa torta può esser considerata light e non particolarmente zuccherata. Il che, in regime dietetico, non guasta….

Inforniamo e portiamo a cottura. Sforniamo dopo aver fatto la prova-stecchino. Lasciamo freddare la nostra Filomena prima di sformarla e metterla su un piatto. E' ottima anche così, nella sua semplicità…

Note

– La fecola renderà più soffice la nostra Filomena, ma in mancanza, procedete con lo stesso quantitativo di farina 00, o di maizena