Pasta frolla di pasticceria
Oggi la spiega Venere: impariamo la tecnica e il procedimento
Sono tanti gli impasti base che vengono utilizzati in pasticceria per realizzare dolci, e uno alla volta ve li spiegherò e ve li farò vedere in modo da realizzarli nel forno di casa. In questa Tecnica di Cucinimoinsieme.it impariamo il procedimento per fare in casa la pasta frolla, e ottenere lo stesso risultato di mio figlio pasticcere...
Tempo di cottura: 00
Porzioni: frolla per una tortiera di circa 24/26 cm di diametro
Ingredienti: farina bianca 0 di grano tenero, 350 gr – uova: 2 tuorli e 1 uovo intero – burro, 250 gr – zucchero semolato, 150 gr – buccia di 1/2 limone – sale, un pizzichino – estratto di vaniglia , 3 gocce, o mezza bustina in polvere
Occorrente: mattarello, rullino per bucare la pasta o in mancanza una forchetta, impastatrice (facoltativa ma più pratica e veloce)
Fase 1
La preparazione inizia togliendo il burro una mezz'oretta prima dal frigorifero, in modo che sia quasi a temperatura ambiente. Io per comodità ho utilizzato una impastatrice ma si può realizzare anche a mano
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Gli ingredienti |
Fase 2
Si inizia dal burro e man mano si aggiungono: sale, scorza di limone, estratto di vaniglia, zucchero e si comincia ad impastare a velocità bassa per circa 2 minuti (assaggiando l'impasto dovrà sentirsi in bocca la granulosità dello zucchero che non deve sciogliersi)
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Abbiamo unito tutti gli ingredienti rispettando la sequenza, escluse uova e farina, e la la consistenza è quella giusta; assaggiando l'impasto si devono sentire in bocca i cristalli di zucchero, che non si devono ancora sciogliere |
Fase 3
Poi vanno aggiunti i due tuorli e fatti amalgamare e in ultimo l'uovo intero. Sempre a velocità bassa aggiungiamo la farina tutta insieme e lasciamo lavorare fino a quando l'impasto si presenta compatto e ben mescolato. Se si procede a mano ricordiamoci di non lavorarla tanto per non farla ammorbidire troppo col calore delle nostre mani
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E' il momento di unire i due tuorli facendo lavorare l'impastatrice sempre a velocità 2 amalgamandoli; poi aggiungeremo anche l'uovo intero |
Fase 4
Ultimato l'impasto bisogna avvolgerlo nella pellicola e porlo in frigo affinché diventi sodo, quasi duro, e riposi circa mezz'oretta o poco più. Infariniamo poi leggermente il piano di lavoro (meglio se di marmo) e stendiamo l'impasto a circa mezzo cm. E' importante ricordarsi di bucherellare la sfoglia una volta stesa in modo che non gonfi e non faccia bolle d'aria a discapito della bellezza del dolce una volta realizzato
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Bucherelliamo la frolla -così in cottura non fa bolle e non gonfia- con il rullino oppure con una forchetta. La pasta frolla ora è pronta per essere utilizzata secondo i vostri desideri. Tenete presente che il colore nocciola in cottura significa che la frolla è cotta . La dose è per una tortiera di circa 24/26 cm di diametro ed è possibile congelarla prima della cottura avendo l'accortezza di avvolgerla per bene nella pellicola togliendola dal freezer la sera precedente mettendola in frigorifero . |
Esecuzione versione light
La versione light giustamente penalizza il gusto e la consistenza dell'impasto
Note
Ricordarsi di non lavorare troppo l'impasto, specialmente se lo realizzate a mano
L'idea in più
Si può aggiungere farina di mandorle eliminando pari peso di farina zero di grano tenero, per rendere più croccante l'impasto
I "trucchi" del mestiere
Il trucco in questa ricetta è la sequenza degli ingredienti
