Liquore alle fragole

Profumato, sensuale, come ambrosia color rubino...

Evoca i tempi dei vecchi merletti e dei dolci rosolii il nettare ottenuto da questo profumatissimo frutto, una volta solo primaverile, oggi in commercio anche fino ad agosto. Il nostro liquore alle fragole sarà pronto dopo due-tre mesi di maturazione,  perfetto per servirlo o regalarlo durante le feste di Natale. Sentirete: un bicchierino di questo liquido color rubino sprigionerà tutta l'intensità di un frutto sensuale, nato pare dalle lacrime versate da Venere, disperata per la morte dell'amato Dio Adone...

Tempo di cottura: 10 minuti

Porzioni: a piacere

Ingredienti: 1 chilo di fragole mature ma sode; 1 litro di alcool a 95°; 1 litro di acqua; zucchero 700-800 g

Occorrente: 1 barattolo in vetro a chiusura ermetica; colino a maglie strettissime o garza o lino; bottiglie da liquore; 1 pentola per fare lo sciroppo; imbuto

Per sfruttare ancora le fregole: 1-2 litri di vino bianco dolce o amabile; eventualmente zucchero a piacere

Fase 1

Acquistiamo delle fragole mature ma sode ed integre; più saranno mature e più daranno aroma e colore al liquore. Sciacquiamole velocemente in acqua corrente fresca, senza lasciarvele in ammollo, e quindi togliamo loro il picciolo facendo attenzione a che sotto la parte verde non siano rimaste impurità. Facciamole scolare.

Tagliamo direttamente nel barattolo le nostre fragole mature, lavate e scolate

Fase 2

Prendiamo il barattolo a chiusura ermetica ben pulito e asciutto, e tagliamo direttamente in questo le fragole a pezzettoni, a metà o in quarti a seconda delle dimensioni dei frutti.

Ricopriamole con l'alcool per liquori a 95°

Fase 3

Versiamo anche l'alcool che, vedrete, le ricoprirà tutte. Chiudiamo ermeticamente e lasciamo in luogo buio e fresco per 3 settimane, agitando ogni giorno. Noi avendo un luogo fresco ma non buio abbiamo infilato il vaso in un sacco nero in plastica.

Dopo tre settimane le fragole hanno ceduto sapore e colore all'alcool

Lo sciroppo

Trascorse le 3 settimane misuriamo un litro di acqua e mettiamola in pentola; poniamo sulla fiamma e al primo bollore aggiungiamo lo zucchero. Spegniamo la fiamma e mescoliamo con un cucchiaio di legno appositamente dedicato alle preparazioni dolci, finché lo zucchero non sarà sciolto del tutto: lo sciroppo è pronto; lasciamolo raffreddare.

…spegniamo e mescoliamo bene: lo sciroppo è pronto

Filtriamo

Intanto prendiamo una ciotola capace di contenere tutti i liquidi. Foderiamo con un telo a trama fine o con una garza il colino e cominciamo a filtrare nella ciotola l'alcool contenuto nel barattolo. Alla fine lasciamovi cadere anche le fragole e lasciamo che colino anche loro l'alcool, senza toccarle né premerle. Rimettiamo le fragole nel barattolo a chiusura ermetica.

Filtriamo l'alcool alle fragole e scoliamo anche i frutti

Imbottigliamo

Adesso uniamo lo sciroppo di zucchero all'alcool e mescoliamo la mistura, con la cura di un alchimista. Ora possiamo riempire le nostre bottiglie più belle, magari antiche acquistate in qualche mercatino. Con le dosi indicate otterremo più di due litri di liquore, che possiamo anche distribuirlo in più bottigliette per farne dei piccoli regali sicuramente graditi. Ovviamente vanno tappate bene, facendo trascorrere sempre in luogo buio, fresco e asciutto il tempo di maturazione, che come già indicato è minimo di due-tre mesi.

Mescoliamo e…siamo pronti ad imbottigliare il liquore

Cosa fare delle fragole rimaste

Che vi abbiamo fatto rimettere nel barattolo a chiusura ermetica. La loro polpa è ancora integra e soda, e pregna di alcool profumato alla fragola. Perché buttarle? Aggiungete al barattolo con le fragole uno o due litri di buon vino bianco amabile possibilmente fruttato (noi abbiamo usato un Frascati Cannellino Doc dall'aroma avvolgente, dolce e leggermente mielato). Non abbiamo messo altro, ma voi potete aggiungere uno o più cucchiai di zucchero secondo i vostri gusti. Richiudiamo quindi il barattolo e rimettiamolo nel solito luogo buio girando ogni giorno per almeno una settimana.

Una volta filtrato ne otterremo un vino leggermente liquoroso e dolce aromatizzato alla fragola, che potremo servire freddo con l'aggiunta di acqua e ghiaccio come bevanda leggermente alcoolica. Ora possiamo buttare le fragole ormai sfruttate al massimo.

Sfruttiamo ancora le fragole ormai imbibite di alcool, per farne un vino leggermente liquoroso

Note

L'alcool per liquori ha raggiunto cifre vicine se non superiori ai 15 Euro al litro. Acquistandolo nei discount o triscount avrete un prodotto ottimo a prezzi decisamente più accessibili.

Generalmente noi usiamo 700 g di zucchero per litro alcool-chilo fragole. Ma secondo i vostri gusti potete aumentare la dose di zucchero a piacimento, ma non oltre il chilo perché il liquore è già dolcissimo così.

Prima di tappare o regalare potete inserire nelle bottiglie qualche fragolina di bosco che renderà più evidente di che tipo di liquore si tratta. E non dimenticate di etichettare ogni bottiglia con la data di produzione.

Curiosità

Dotate di un buon contenuto calorico a causa dell'elevato tenore zuccherino, le fragole rappresentano un'eccellente fonte di vitamina C e di flavonoidi. Della famiglia dei flavonoidi fanno parte gli antociani, i quali sembrerebbero essere responsabili delle potenziali caratteristiche anti-infiammatorie di questi frutti. (Tratto da Wikipedia)

Massime, citazioni, detti, proverbi e aforismi

"Lunga, panciuta o rossa, non c'è fragola che non ingrossa…". (Antico proverbio popolare)

Un detto probabilmente riconducibile alla rusticità delle piante delle fragole. Specie quelle selvatiche sono molto resistenti e tappezzanti, quando in natura trovano il loro habitat ideale. E forse per similitudine i suoi frutti stanno ad indicare qualcosa di certo, di indubbio anche in situazioni ostiche…