Minestra di lattuga
Guida alla preparazione
Vi è mai capitato di avere esagerato a tavola e di aver voglia qualcosa di leggero, caldo ma rinfrescante, o semplicemente di aver voglia di una minestra semplice e leggera? Beh quella di lattuga è l'ideale: provatela!
Tempo di cottura: 20 – 30 minuti
Porzioni: a piacere
Ingredienti: 1 cespo medio di lattuga a persona; 40 g di spaghetti a persona, o secondo i vostri gusti; 1 piccolo scalogno; Buon ollio e.v.o. e sale qb; Eventualmente parmigiano o grana grattugiato;
Fase 1
Sfogliate e lavate bene la lattuga. Scolatela e tagliatela a striscioline. Utilizzate anche le foglie più esterne che scartereste per un'insalata, purché non rovinate. Pulite lo scalogno
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Fate imbiondire lo scalogno… |
Fase 2
In una pentola fate imbiondire in un po' di olio lo scalogno affettato sottilmente; aggiungete la lattuga tagliata a striscioline, salate ed aggiungete un goccino di acqua. Fate evaporare il liquido di vegetazione ed aggiungete sufficiente acqua calda; fate cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti dopo la ripresa del bollore.
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Aggiungete la lattuga tagliata a listarelle… |
Fase 3
Controllate che il liquido sia sufficiente a dare la giusta consistenza alla vostra minestra (più o meno brodosa) e versatevi gli spaghetti che avrete provveduto a spezzare precedentemente in piccoli pezzi. Portate a cottura la pasta.
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Fate assorbire a fuoco vivo il liquido di vegetazione… |
Fase 4
Impiattate ancora fumante, e a piacere aggiungete un filo di olio e un po' di formaggio grattugiato. Io consiglio di gustarla in purezza con un solo giro di olio "buono".
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Un filo d'olio novello e… voilà! |
Note
A me questa pietanza dal sapore antico piace mangiarla specialmente quando è periodo di olio "novello", quello appena franto fra ottobre e novembre dalle olive da frantoio. Quello denso, verde cupo dal saporre leggermente piccante, che sprigiona tutta la sua essenza su una fetta di pane caldo appena abbrustolito, o messo a crudo su minestre come questa: da solo, riesce a darle un sapore straordinario.
