Le tecniche: puliamo le canocchie (pannocchie o sparnocchie)
Clara
Tecniche
EsecuzioneLaviamo le nostre canocchie sotto un getto d'acqua fredda. E cominciamo a spuntarle partendo dalla coda, cioè la parte che…
Le tecniche: puliamo il broccolo (o il cavolfiore)
Clara
Tecniche
Le foglieCominciamo con lo staccare alla loro base, le foglie dal torsolo. Quelle più esterne vanno buttate od usate per…
Le tecniche: brodo di razza (arzilla) o di pesce
Clara
Tecniche
Ingredienti: razza o arzilla possibilmente intera, eviscerata, e con la pelle o le sole ali, più disponibili sul mercato, circa…
Le tecniche: peliamo al vivo arance, fette e spicchi
Clara
Tecniche
EsecuzioneTagliamo le due calotte superiore ed inferiore del frutto. Con un coltello a lama liscia ed affilata, seguendo la curvatura…
Le tecniche: mondiamo i finocchi da crudité
Clara
Tecniche
EsecuzionePer prima cosa vanno scelti esemplari (grumoli) turgidi, privi di macchie e con la barbetta verde, tutti elementi che denotano…
Le tecniche: mondiamo il cavolo nero
Clara
Tecniche
EsecuzioneCome sempre raccomandiamo, scegliamo del cavolo nero fresco, con foglie dal colore brillante, non macchiate e croccanti. Solitamente viene venduto…
Le tecniche: impariamo a legare arrosto o rollè
Clara
Tecniche
Occorrente: spago da cucina; forbiciEsecuzionePosizioniamo sul piano di lavoro il pezzo di carne. Per muoverci più agevolmente, e per non…
Le tecniche: mondare e affettare il petto di pollo intero (o di tacchino)
Clara
Tecniche
Occorrente: coltello a lama liscia e lunga (ne andrà benissimo uno da prosciutto); coltellino a lama corta, liscia e appuntita…
Le tecniche. Salse: “Verde” di prezzemolo
Clara
Tecniche
Ingredienti per 60 g di prezzemolo circa, gambi compresi: olio extravergine di oliva minimo 8 cucchiai colmi; aceto di mele…
