Le tecniche: gnocchetti sardi fatti in casa (Malloreddus)
Clara
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Porzioni: 4Ingredienti: semola di grano duro 650 g; acqua tiepida, 300 cc (o ml) circa; sale fino, una bella presaOccorrente:…
Le tecniche: facciamo strutto e ciccioli!
Clara
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OccorrenteGrasso fresco nobile del maiale. Attenzione: per grasso non intendiamo il lardo stagionato, ma parti grasse del maiale appena macellato.…
Le tecniche. Salse: “Verde” di sedano
Clara
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Ingredienti: sedano verde particolarmente fresco, completo delle foglie giovani; olio extravergine di oliva di qualità; aceto di vino bianco; aglio…
Le tecniche: pectina di mele e limone
Clara
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Ingredienti: Mele intere 1 chilo e 500 g; limoni, 2 grandi non trattati, solo succo e giallo della buccia; acqua,…
Le tecniche. Stinco di maiale: come decotennarlo e disossarlo
Clara
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Fase 1: decotenniamoSe intendiamo utilizzare la cotenna, bruciamone le setole alla fiamma del gas, e grattiamola per eliminare i residui.…
Le tecniche. Zucchine spinose (chayote): come pulirle
Clara
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Fase 1Occorre precisare che questi ortaggi quando si sbucciano rilasciano un umore che può risultare fastidioso sulle mani: più la…
Le tecniche: impariamo a saltare in padella
Clara
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EsecuzioneImpugnate saldamente il manico della padella, e con un gesto deciso fate scivolare il contenuto verso il bordo, dalla parte…
Le tecniche: pastella per fritti tipo 1
Clara
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EsecuzioneTenete conto che la pastella che vedete nelle foto è stata fatta con 200 g di farina 00, acqua minerale…
Le tecniche: facciamo il formaggio
Clara
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EsecuzioneAbbiamo acquistato acquistato 10 litri di latte come sopra; portiamolo ad una temperatura di 36-37°. Spento il fornello, versate il…
