Le tecniche: puliamo il pollame eviscerato (galletti)
Clara
Tecniche
EsecuzionePer prima cosa occupiamoci del cosiddetto "boccone del prete" e cioè il "porta-coda" di cui molti vanno ghiotti. Questa parte…
Le tecniche: denoccioliamo le olive ascolane
Clara
Tecniche
EsecuzioneArmiamoci di un coltellino dalla lama affilata e liscia. Scoliamo e asciughiamo le nostre olive. Una per volta, afferrandole con…
Le tecniche: olive verdi conciate in salamoia
Antiche
Antipasti e stuzzichini
Autunnali
Clara
Conserve, salse, sughi e condimenti
Della nonna
Dieta dell'aviatore
Invernali
Light
Ricette per portata
Ricette per stagione
Ricette per tematica
Ricette per tipologia
Tecniche
Tradizionali
Ingredienti: olive verdi fresche di raccolto; sale fino e acqua secondo le dosi indicate; aromi a piacereEsecuzionePrima di tutto scegliamo…
Le tecniche: olive nere sotto sale
Clara
Tecniche
Ingredienti: olive nere fresche di raccolta; sale grossoEsecuzioneCome sempre scegliamo delle olive appena raccolte, turgide e sane. Sciacquiamole e asciughiamole…
Sugo di maiale e olive nere fresche
Clara
Conserve, salse, sughi e condimenti
Ingredienti per 4 porzioni: 2 salsicce e 600 g di costine di maiale; sedano; carota; cipolla e aglio a piacere;…
Le tecniche: cuociamo il polpo
Tecniche
EsecuzionePuliamo per prima cosa il polpo; togliamo il "becco", cioè i due denti che fuoriescono dopo una leggera pressione, dalla…
Le tecniche: sagne spigate maltagliate
Tecniche
Porzioni: 4Ingredienti: farina di grano duro all'incirca 350-400 g; acqua calda ma non bollente 120 g o quanta ne richiede…
Le tecniche. Cake pops di colomba e crema ganache: l’impasto
Clara
Tecniche
Ingredienti per 11 Cake pops delle dimensioni di un piccolo uovo di gallina: 400 g di colomba pasquale, mandorle escluseIngredienti…
Le tecniche: puliamo i carciofi
Clara
Tecniche
EsecuzioneEliminiamo le foglie dei carciofi. Cominciamo a spogliarli delle brattee esterne (che comunemente vengono anch'esse chiamate foglie ma non lo…
